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广州粤菜首个标准化案例出台三名菜定独门秘

发布时间:2019-08-15 12:41:38
广州粤菜首个标准化案例出台 三名菜定独门秘方 原标题:广州粤菜首个标准化案例出台三名菜定独门秘方 光皮乳猪。 莲藕三宝。 市桥白卖。 今日,广州番禺区三道名菜光皮乳猪、莲藕三宝和市桥白卖的标准制造正式实施,这是广州粤菜首个标准化案例。 今年11月15日,广州市质监局批准发布了《番禺名菜光皮乳猪》(标准标号为DBL440100/T )、《番禺名菜莲藕三宝》(标准标号为DBL440100/T )、《番禺名菜市桥白卖》(标准标号为DBL440100/T )三项联盟技术规范。 番禺区饮食行业商会副秘书长李佩航认为,粤菜制作复杂、手工环节多、对原材料要求苛刻,其标准化步伐,已经远远落后于湘菜、鲁菜等省外菜系。目前,粤菜传承大多以师带徒的形式,讲求“独门秘方”,缺乏统一标准和品质控制体系,往往厨师跳槽了就影响菜馆菜式的出品。李佩航认为粤菜制作实行标准化,既有利于粤菜菜品稳定,也利于粤菜整体打响招牌。 从市质监局了解到,这三道名菜由番禺质量技术检测所、番禺宾馆、番禺大厦、广州市鱼旺实发餐饮有限公司、鱼米之乡、嘉禾酒家、渔来鱼旺7家单位负责编制。 据了解,这三道名菜的标准规范,对烹制菜品的原辅材料、调料、炊具、炉具,以及菜品成品的色泽、质感、外观、味道、气味等作出了严格细致的要求,甚至包括了菜品的微生物指标要求。(马喜生) 原标题:广州粤菜首个标准化案例出台三名菜定独门秘方 原文链接: 稿源:人民 作者:灯盏花药业选哪家
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